ENCHILADAS POTOSINAS, UNA RECETA CON MAS DE 100 AÑOS

Dentro de ese maravilloso mundo de las enchiladas, en el que las verdes, rojas y de mole suelen robarse el protagonismo, existe un verdadero tesoro culinario que no querrás perderte: las enchiladas potosinas.

Estas delicias regionales son un torbellino de sabores y texturas que seguramente cautivarán hasta los paladares más aventureros. Si aún no has tenido la oportunidad de probarlas, te aseguro que te estás perdiendo de algo especial. Y aquí está la emocionante noticia: ¡puedes prepararlas fácilmente en la calidez de tu cocina! Así que, si te gustan las experiencias auténticas y sabrosas, las enchiladas potosinas merecen un lugar en tu próxima aventura culinaria.

¿CÓMO SON LAS ENCHILADAS POTOSINAS?

Las enchiladas potosinas son diferentes a las que ya conoces. En lugar de estar sumergidas en salsas rojas o verdes, estas enchiladas están hechas con tortillas rojizas.

¿Cómo? Hace más de 100 años, Cristina llevó su masa de maíz al molino para hacer tortillas. Pero se llevó una sorpresa: la masa se mezcló con chile. En lugar de desperdiciarla, decidió hacer tortillas con ese color y sabor único. Las rellenó con queso y salsa, como si fueran quesadillas, y las cocinó en el comal. Después, les agregó queso rallado por fuera, crema y lechuga.

La historia de estas enchiladas es fascinante. Fueron inventadas hace más de 100 años por la chef Cristina Jalomo allá en la huasteca, y desde entonces se volvieron muy populares. Personas importantes como expresidentes y famosos como Adolfo Ruíz Cortines, Adolfo López Mateos, María Victoria y Pedro Vargas las adoraban.

La tradición continúa hoy en día, con la familia Jalomo siguiendo la receta original. Solo que ahora ya también las acompañan con frijoles, papa, salsa y carne deshebrada. Las enchiladas potosinas son un verdadero tesoro culinario, lleno de sabor y tradición de San Luis Potosí.

-Paulina Hernandez